Diseño e implementación de un sistema de control estadístico de proceso para la variable peso en la línea de pan de Bimbo de Venezuela, C. A., Planta Guarenas

Abstract

En la actualidad el Ingeniero Químico debe tener una formación integral y contar con las herramientas necesarias que lo ayuden a optimizar los procesos y lograr el mejoramiento continuo de los mismos, manteniendo los niveles requeridos de calidad. Entre las herramientas que permiten lograr un nivel óptimo de calidad se encuentra el control estadístico de la calidad, el cual se ejecuta a través del control estadístico de procesos. El proyecto presentado en este trabajo de grado tiene por objeto elaborar un sistema de control estadístico de peso en la línea de pan de Bimbo de Venezuela, con la finalidad de lograr el control y reducir la variación de peso de los productos de dicha línea, la cual ocasiona pérdidas económicas a la empresa relacionadas con la pérdida de la calidad de los productos. Para lograr este objetivo se realizó un análisis de las causas que afectan la variación de peso de los productos divididos y terminados, haciendo uso de herramientas estadísticas, como las cartas de control, histogramas de frecuencias, diagramas de Pareto y diagramas de causa – efecto; dicho análisis permitió idear cambios en los estándares o condiciones del proceso, que contribuyeron con la reducción de la variación del peso de los productos divididos de pan, desde 18.77 g hasta 8.40 g, lo que a su vez se manifestó en la disminución de las pérdidas económicas incurridas en el producto dividido de pan de $ 24,226.63 a $ 14,870.15. A pesar de la reducción de la variabilidad de los pesos del producto dividido, el proceso, para la totalidad de los productos, no se encuentra en estado de control, por lo que no fue posible realizar un estudio de capacidad, excepto para el pan Blanco 650 g Bimbo, el cual sí mostró síntomas de control estadístico por carecer de patrones no aleatorios y puntos fuera de los límites de control; sin embargo, el proceso no es capaz de cumplir con las especificaciones fijadas por el Grupo Bimbo, para el pan Blanco 650 g Bimbo, por presentar índices de capacidad, tanto real como potencial menores a la unidad. Para lograr la continuidad del sistema de control estadístico de peso, se recomienda realizar un análisis empleando las cartas de precontrol para el producto dividido de pan y llevar un registro automático de los pesos del producto terminado, con lo que se reducirá el nivel de desconfianza sobre la data reportada en esta sección de la línea.