Evaluación y mejora del desempeño operacional del sistema de limpieza en sitio correspondiente a la línea de envasado del producto Maltín Polar en botellas de polietilen tereftalato

Abstract

Durante el proceso de envasado de alimentos es de vital importancia la limpieza de los equipos que tienen contacto directo con el producto, para así garantizar la conservación de la calidad en el producto final. El propósito del presente trabajo consistió en generar propuestas para lograr la optimización del sistema de limpieza en sitio (CIP) perteneciente a una línea de envasado de malta, mediante la disminución del consumo de las sustancias limpiadoras, así como de los tiempos de operación. Es de resaltar que los altos consumos en el proceso y la demora del mismo, redundan en gastos adicionales para la empresa que se traducen en pérdidas significativas de productividad. El estudio comenzó con un análisis del proceso de limpieza en sitio (CIP), donde se identificaron las fallas y las oportunidades de mejora para este proceso, utilizando herramientas estadísticas de control de calidad que permitieron el mejoramiento y la resolución de los problemas detectados. Tomando en cuenta la situación analizada se plantearon propuestas para disminuir el consumo del detergente, desinfectante y agua de enjuague empleados en el sistema. Estas propuestas también permitieron reducir la brecha entre los tiempos programados de la ejecución del CIP y los resultados actuales. De esta manera se determinó que las oportunidades de ahorro de consumo de las sustancias de limpieza en el CIP es del 96,8% para el detergente, 71,3% para el desinfectante y 57,9% para el agua. Por otra parte, la reducción del tiempo de operación fue del 19,1%. Representando una reducción de costos de operación del proceso igual a Bs.F 21885,04 por cada mes.